麵食營養成分錦標賽!你知道自己吃下肚的是什麼嗎?

2020/03/18
麵食營養成分錦標賽!你知道自己吃下肚的是什麼嗎?
天氣微涼的時節,來一碗暖暖的湯麵,呼~好幸福!不過你了解麵的成分嗎?不同的麵食也有截然不同的營養喔!

麵食營養成分錦標賽!你知道自己吃下肚的是什麼嗎?

文/ JOJOCHEN

著社會的進步,各地飲食文化也互相影響。即使是習慣米食的台灣人,麵在現代生活中早已漸漸變得不可或缺。根據農委會資料顯示,相較於50年前的消費量,「米類」急遽下降了將近一半,「小麥」則成長了三倍。然而餐桌上的佳餚變化萬千,麵的種類也是五花八門,那麼究竟這些麵營養成分相同嗎?該如何替飢腸轆轆的自己做出好的飲食選擇呢?讓我們開始這場比賽,一一來剖析!

【配上叉燒、濃郁湯頭一級棒的拉麵】

奇怪,不是要介紹成分,抬頭寫得像美食評鑑要幹嘛?哎呀,小編最愛吃拉麵啦!
有粗有細的拉麵,通常嚼起來Q彈帶勁,通常以小麥麵粉、水、鹽為原料。而不僅是拉麵,有些業者為了讓麵條更有嚼勁,會再添加膠類或修飾澱粉等添加物。

熱量:●●●
評語:本身與米飯熱量差不多,但要特別注意湯品的高油高鈉!
營養素評比:★★★
評語:以碳水化合物為主成分,蛋白質與纖維素缺乏

【香噴噴小吃攤最熟悉的油麵】

油麵顧名思義就是裹了一層油在麵體,讓麵條不會相黏,因此熱量較高可想而知。另外,黃油麵為了增加麵筋的Q彈性,會額外添加鹼。油麵的鈉含量每100g就有700mg,相較拉麵可是高出許多,有血壓問題的族群要當心喔。

熱量:●●●●
評語:油亮亮的外表是額外熱量的甜蜜陷阱
營養素評比:★★ 
評語:以碳水化合物為主,鈉含量過高

【吃起來有簡單幸福的雞絲麵、鍋燒意麵】

如果說不要從外表評斷一個人,那你更不能看著那碗配上清湯與青菜的平凡雞絲麵,以為它是低熱量美食!
鍋燒意麵、雞絲麵皆預先油炸處理過,熱量密度明顯增加,甚至油脂含量可飆升至整體熱量的45%,一碗光是麵條就含450~500大卡,幾乎就是兩碗飯啊!(油麵油脂含量約比一般白麵條多1茶匙、占總熱量10%,遠不及油炸麵來得負擔) 

熱量:●●●●●●
評語:這可能是額外熱量的惡魔驚喜包?!
營養素評比:★
評語:雖然好吃,但鈉含量和油脂爆表,小編怕了

【完美火鍋的重要一環—冬粉】

冬粉在湯中吸飽水分,少少一份能膨脹成一整碗,是許多人減肥時的澱粉選擇。而且它很神祕地,是用綠豆澱粉製作的,因此為低氮澱粉麵條,這時就適合需要控制蛋白質及鈉攝取量的腎衰竭患者。

熱量:●●
評語:一碗冬粉只有約半碗飯熱量,但需注意不要在油膩的湯中烹煮或拌入超多沙茶醬,反而會吸附過多油份喔
營養素評比:★★
評語:蛋白質少,纖維素多一些些

【熱量天使的此麵非麵蒟蒻麵】

蒟蒻麵由蒟蒻薯(魔芋)研磨製成,含有10%的葡甘露聚醣 (glucomannan),屬於天然水溶性膳食纖維,食用後容易有飽足感,人體無法消化和吸收,加上其極低的熱量,因此好一陣子被奉為減肥聖品。然而蒟蒻的營養價值低,主要成分中有90~95%僅為水份,較適合部分替代澱粉或配菜,若完全取代澱粉攝取,營養容易失衡。

熱量:●
評語:以適當的比例加入飲食,是減肥族群減少熱量攝取的好方法
營養素評比:★★
評語:水溶性膳食纖維,可以幫助維持腸道機能,升糖慢。但也因此較難消化,易阻塞在胃部(老人、小孩較不適合),其他營養素非常缺乏,不適合餐餐食用。



【我這裡有一批你可能沒吃過的燕米麵】

燕米麵你可能沒聽過,說燕麥麵你應該就懂了吧!燕米其實就是燕麥米,是脫殼的燕麥,將其磨成粉取代白麵條中部分的小麥麵粉就成了燕米麵。燕麥的營養對於血壓、血脂、血糖有輔助降低和控制的效果,這要歸功於其中高比例的 β-葡聚醣(β-glucan)!燕麥中的可溶性膳食纖維、蛋白質,正好可以補充小麥所缺乏的,是一種營養更為平衡的麵食。

熱量:●●
評語:熱量與白飯相似,然而因為 β-葡聚醣容易帶來飽腹感,能夠減少食用的量。
營養素評比:★★★★★
評語:燕麥多了β-葡聚醣、蛋白質以及多種礦物質、維生素B, E,適合一家人均衡營養的麵食。對於想獲得燕麥功效,但不喜歡吃燕麥口感的人,也是不錯的選擇。



【生酮飲食也能享用的毛豆麵】
執行生酮飲食的人,需要嚴格計算淨碳水的攝取量,偶爾也會很想念澱粉類主食吧!毛豆蛋白質含量高,能與肉、蛋等動物性蛋白質相媲美,市面上完全以毛豆製作的毛豆麵正好可以帶來麵食口感,卻不用打壞自己的計畫(也有只取代部分麵粉的毛豆麵,需注意包裝標示的營養成分)。毛豆中也有高含量的膳食纖維,對於減重族群、平時蔬菜補充不足的人都是餐桌上的好夥伴。不過毛豆麵市面上較少見,售價也較高,不妨在網路上搜尋看看吧。

熱量:●●
評語:熱量來自蛋白質,高膳食纖維易有助於增加飽足感。
營養素評比:★★★★
評語:平常蛋白質容易攝取不足的人(如素食者)、生酮飲食者最適合!營養成分和一般麵條截然不同,澱粉含量相對少,可依自身需求調整食用。



呼~真是場精彩的麵食大比拚。看了這麼多種麵食,每種都有各自的「特色」,記住一些重點,就能幫助自己做出更好的飲食選擇。當然啦,對於熱量高或是營養成分相對差的麵食,只要適量食用,並且搭配其他均衡的配菜,還是能好好享受美食的!健康來自於自我意識及習慣,想想今天晚餐要吃哪碗麵吧!■

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