你不知道的燕麥營養關鍵:β-葡聚醣(β-glucan)

2019/12/10
你不知道的燕麥營養關鍵:β-葡聚醣(β-glucan)
天然存在大量β-葡聚醣的食品並不多,燕麥就是其中之一。β-葡聚醣對於健康有多種益處,來逐一了解吧!

你不知道的燕麥營養關鍵:貝塔-葡聚醣(β-glucan)

文/ JOJOCHEN 

相信在大多數人的心中,燕麥已經是一個公認的健康食品。但足以讓它享譽全球的營養,到底是什麼呢?

塔-葡聚醣 (beta-glucan) 是一種由 D-葡萄糖單糖體聚合而成的多醣體,為燕麥胚乳中最主要的營養成分。跟其他天然食品比起來,燕麥內所含有的葡聚糖也是較為豐富的。

你或許覺得β-葡聚醣聽起來很陌生,但它就是我們熟悉的「膳食纖維」的一種,並且是「可溶性膳食纖維」,就是烹煮燕麥時,看到黏稠的膠狀物質的來源喔!

衛生署建議每日攝取25~30克的膳食纖維,其中許多專家建議可溶性膳食纖維應佔6~8公克。而在大加燕米中,每100公克含有6.79公克的β-葡聚醣。下面就來認識這個超級營養素的功能吧!

  • 幫助降低血中膽固醇

在美國食品與藥物管理局(FDA)建議下訂出的聯邦管制法中,燕麥中的β-葡聚醣能夠有效降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白含量。其中也提到,血中膽固醇含量過高為心血管疾病的危險因子之一,為有效降低心血管疾病的風險,每日需至少攝取3公克的 β-葡聚醣。對於需要控制血脂含量的族群,為優良的主食選擇。

  • 增加飽腹感

β-葡聚醣為可溶性膳食纖維,其黏稠的特性可延緩胃排空時間,膳食纖維吸水膨脹後體積增加,能帶來胃部的飽腹感。另外,因為燕米需要仔細咀嚼的特性,重複咀嚼次數高,能驅動飽食中樞,預防飲食過量。另一個飽腹感的來源為β-葡聚醣經腸道益生菌消化後,腸道會分泌負責抑制食欲的荷爾蒙—多肽YY(Peptide YY)。研究顯示,多肽YY在體內中含量足夠,能夠減少肥胖的形成。

"燕麥為10大超級食物之一" ——《時代雜誌》票選

  • 幫助維持消化道機能、使排便順暢

可溶性膳食纖維吸收水分,黏稠的特性可以維護消化道黏膜健康,也可使糞便柔軟易於排出。更厲害的是,β-葡聚醣益生元,可提供大腸中的益生菌(如乳酸菌、腸球菌、雙歧桿菌)養分,使有害菌不易滋生,改善消化道菌叢分布。

  • 控制血糖

也因為β-葡聚醣的黏滯性,食物在胃中停留的時間變長,更慢到達小腸消化吸收,飯後血糖上升的速度便會降低。在小腸中,β-葡聚醣會減少澱粉消化、以及葡萄糖被攝取的程度。有文獻回顧,血糖的減少可以降低飯後胰島素的濃度,進而增加胰島素敏感性。在一篇臨床實驗的整合分析中也發現,飲食中規律攝取燕麥β-葡聚醣對於糖尿病患者有降低血糖的效果。

閱讀下一篇:麵食營養成分錦標賽!你知道自己吃下肚的是什麼嗎?

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