莜麵栲栳栳，極高營養的山西燕麥名菜！

莜麵栲栳栳，極高營養的山西燕麥名菜！

文/JOJOCHEN

小編第一次聽到『莜麵栲栳栳』這五個字，還以為是對方念了個咒語！
完全沒想到這咒語念的是種山西省特產的美食，外型更是見一眼就難忘。

▲整齊疊放在蒸籠裡的莜麵栲栳栳，配上醬料與小菜

起源

莜麵栲栳栳又稱莜麵窩窩，來自山西高寒地區，是以『莜麵』精工細作的一種麵食，為山西十大麵食之一。名字來源於它特殊的外型--『栲栳』，柳條編成的斗狀容器又稱『笆斗』，是農家專門用來打水或裝東西的一種器具。

莜麵是種燕麥產品．營養價值高

莜麵則是『莜麥』磨成的麵粉，莜麥其實是原產於中國的燕麥屬品種，又稱裸粒型燕麥或裸燕麥。相傳「四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。」意思是，吃了莜麵能走四十里路，而吃蕎麥麵只能走二十里路，可見莜麵是非常有飽腹感的一種食材。
莜麥的營養價值極高，對於人體血壓、血糖、血脂的控制有益，且能增強免疫力。

▲莜麥又稱裸燕麥

如何製作莜麵栲栳栳

製作莜麵有三個關鍵：

• 沸水和麵：特別注意一定要用『熱水』，用溫水或冷水的話，麵團不易成型。
• 快速搭卷：和好的麵用濕布蓋上醒麵10分鐘，醒好後切成小團，用手掌在潤滑的板面上推一下，再用食指一捲，捏好封口，就能擺放在蒸籠上。
• 掌握火候：在蒸鍋上蒸3分鐘即熟。
  參考影片：如何做山西名吃莜面栲栳栳？|面食制作Oat Noodles
  

莜麵栲栳栳能與各種調味搭配，變化多端。一種是栲栳栳沾滷子吃，滷子一般有羊肉蘑菇臊子、肉醬或者依個人口味澆以用肉，土豆，茄子等炒在一起做成的醬。另一種是把蒸好的栲栳栳切開加菜炒著吃，甚至直接食用品嘗原味莜麥香也很不錯。栲栳栳口感帶筋道，配上調料香濃爽口，想不想來上熱騰騰的一籠啊？

牢靠的幸福滋味

莜麵在山西除了是地方美食外，還是當地家裡來客的待客美食。栲栳栳諧音「牢靠」，有和睦美好等象徵，每逢老人壽誕，小孩滿月或逢年過節，家中多會準備這道佳餚，以喻意家庭美滿，人人和睦。這道美食除了美味外，更被賦予了當地人們對美好生活的嚮往呢。■

==大加悄悄話==

在台灣似乎沒有見到山西餐館賣這道特別的料理，不過想吃（長相普通的）燕麥麵的話，小編這裡還是有的（驚喜吧）來嘗嘗大加燕米麵，配上你喜愛的醬汁或湯頭，想必也非常美味！

======

閱讀下一篇：常見各種類的燕麥介紹！原來燕麥片是切片輾壓過...