莜麵栲栳栳,極高營養的山西燕麥名菜!
文/JOJOCHEN
小編第一次聽到『莜麵栲栳栳』這五個字,還以為是對方念了個咒語!
完全沒想到這咒語念的是種山西省特產的美食,外型更是見一眼就難忘。
▲整齊疊放在蒸籠裡的莜麵栲栳栳,配上醬料與小菜
起源
莜麵栲栳栳又稱莜麵窩窩,來自山西高寒地區,是以『莜麵』精工細作的一種麵食,為山西十大麵食之一。名字來源於它特殊的外型--『栲栳』,柳條編成的斗狀容器又稱『笆斗』,是農家專門用來打水或裝東西的一種器具。
莜麵是種燕麥產品.營養價值高
莜麵則是『莜麥』磨成的麵粉,莜麥其實是原產於中國的燕麥屬品種,又稱裸粒型燕麥或裸燕麥。相傳「四十里莜麵,三十里糕,二十里蕎麥麵餓斷腰。」意思是,吃了莜麵能走四十里路,而吃蕎麥麵只能走二十里路,可見莜麵是非常有飽腹感的一種食材。
莜麥的營養價值極高,對於人體血壓、血糖、血脂的控制有益,且能增強免疫力。
▲莜麥又稱裸燕麥
如何製作莜麵栲栳栳
製作莜麵有三個關鍵:
莜麵栲栳栳能與各種調味搭配,變化多端。一種是栲栳栳沾滷子吃,滷子一般有羊肉蘑菇臊子、肉醬或者依個人口味澆以用肉,土豆,茄子等炒在一起做成的醬。另一種是把蒸好的栲栳栳切開加菜炒著吃,甚至直接食用品嘗原味莜麥香也很不錯。栲栳栳口感帶筋道,配上調料香濃爽口,想不想來上熱騰騰的一籠啊?
牢靠的幸福滋味
莜麵在山西除了是地方美食外,還是當地家裡來客的待客美食。栲栳栳諧音「牢靠」,有和睦美好等象徵,每逢老人壽誕,小孩滿月或逢年過節,家中多會準備這道佳餚,以喻意家庭美滿,人人和睦。這道美食除了美味外,更被賦予了當地人們對美好生活的嚮往呢。■
==大加悄悄話==
在台灣似乎沒有見到山西餐館賣這道特別的料理,不過想吃(長相普通的)燕麥麵的話,小編這裡還是有的(驚喜吧)來嘗嘗大加燕米麵,配上你喜愛的醬汁或湯頭,想必也非常美味!
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